Un plat facile à faire, mais avec un twist sympathique.
Ledit twist réside dans l’utilisation de colatura d’anchois qui, selon Saporissimo » (…) est élaborée dans des futs dans lesquels sont laissés durant cinq mois les filets d’anchois avec du gros sel, sans aucun ajout d’eau. Une élaboration extrêmement traditionnelle, artisanale et manuelle. »
En résulte un liquide épais et très salé, avec un goût prononcé de poisson. À petites doses, il peut relever vos plats de poisson, mais aussi vos sauces tomatées par exemple. Ici, on en utilise quelques gouttes dans un écrasé de pommes de terre grenailles non épluchées (mais lavées hein…).
Accompagnez d’une purée d’épinards (ail, jus de citron, graines de sésame et noix de muscade râpée) et d’un dos de saumon cuit sur la peau, à l’unilatérale (sans retourner, juste d’un côté donc).
Un peu de zeste de citron, du persil frisé, une duxelle de champignons à l’ail, un échalion ciselé (on vous en parlait ici) et deux ou trois câprons, et le tour est joué !
