Rarement un repas aura autant excité mes papilles que mes neurones. Non pas que la cuisine requière de se remuer les méninges pour la comprendre, mais tellement j’ai trouvé maligne l’approche, notamment en ce qui concerne l’association des boissons. Lorsqu’un vin côtoie un plat, le « pairing » est sans reproche. Mais quand c’est un cocktail qui est proposé, ça va au-delà : on est dans une véritable prolongation du plat. Pas le genre de lien, certes judicieux, d’utiliser l’alcool comme ingrédient du plat, mais encore mieux en macérant les chutes de légumes dans l’alcool. Sublime ! Ah oui, pour ceux qui ne seraient pas au courant, les préparations sont végétariennes, voire vegan pour les puristes, mais ça n’a aucune importance en ce qui me concerne. Ce qui compte, c’est que la cuisine est recherchée, savoureuse et surtout gourmande. Au fil du menu, on avance crescendo vers des goûts de plus en plus marqués lorsque les légumes sont traités comme de la viande. Attention, je ne parle pas de tentative de faire ressembler à de la texture animale, sans intérêt pour moi. Non, ici on rôtit, on laque, on grille… Tout ça pour accentuer le goût du légume. Humus x Hortense fait beaucoup parler de lui et c’est amplement mérité. #miamBXL
Update
De retour chez Humus x Hortense après le gain de l’étoile. Finesse, élégance et goûts marqués. Et que dire des accords avec les vins, bières et cocktails : judicieux et délicieux. Description succincte des plats en commentaire des photos sur Facebook.
