« Sacrilège ! » hurleront les autoproclamés défenseurs de bon goût en matière de gastronomie, lorsqu’ils ne se verront proposer que des bols et que les vins seront servis dans des verres sans pied. Les autres applaudiront le raffinement et l’élégance des plats, élaborés selon le principe que la cuillère, seul ustensile autorisé chez SAN Sablon, permet de recueillir en une lampée la combinaison des saveurs. Si les bols confèrent à l’expérience un côté ludique voire régressif, ce n’est pas pour autant que les préparations manquent de finesse ou de précision.
