Une recette ultra simple, quasi sans cuisson, qui fera son petit effet auprès de vos convives.
Commencez par émincer un oignon rouge et faites le confire, à feu doux, dans une noix de beurre. Mixez, incorporez à de la mayonnaise et laissez refroidir.
La qualité de viande est primordiale dans la réalisation d’un tartare. Nous avons opté pour le boeuf Black Pearl, race bovine élevée en Pologne dans la région des Mille Lacs [1], pour son côté persillé. Détaillez-le en petits dés (pas haché, ce n’est pas un américain). Mélangez avec un filet de truite fumée, juste émietté.
Émincez une échalote, ciselez de la ciboulette ou un oignon nouveau. Râpez finement un citron vert pour en obtenir le zeste. Un peu de sel, de poivre du moulin, d’huile d’olives, quelques gouttes de jus du citron, une bonne cuillère de votre mayo pimpée, et vous être prêt à « emporte-piécer » pour un effet boeuf auprès de vos invités.
[1] https://www.maison-lascours.fr/viandes-d-exception/boeufs-exception/boeuf-black-pearl.html (lien visité le 17/01/2024)