Avouez que la photo donne envie. On commence par faire une purée de pommes de terre au raifort, une racine au goût assez fort, donc allez-y mollo. Une fois n’est pas coutume, on veut un côté ultra onctueux, voire crémeux. Pour ça, la purée est mixée au robot.
Découpez le céleri rave en gros cubes et embrochez-les sur un pic. Dans un bol, mélangez de l’huile d’olives, de la sauce soja, du gingembre et de l’ail écrasés au mortier, avec une dose de 5 épices (mélange d’épices asiatique composé de poivre de Sichuan, fenouil, badiane, cannelle et clou de girofle). Badigeonnez les brochettes avec un pinceau à pâtisserie. Enfournez à 200° et vérifiez de temps en temps, en repassant un coup de pinceau avec le laquage. Comptez 30-40 minutes. Au sortir, redonnez un dernier coup de pinceau pour le brillant.
Vous n’aurez pas utilisé tout le céleri pour cette recette. Avec le reste, préparez une rémoulade en hachant finement le légume et agrémentez de câpres, crème, moutarde et jus de citron.
Servez avec un filet d’huile de persil.
