Les salades, c’est génial car on peut y mettre ce qu’on veut, tant que les goûts s’accordent. J’aime bien explorer les limites de cette théorie et, parfois, il faut bien l’avouer, ça vrille un peu car il y a trop d’ingrédients. « Trop is te veel » comme on dit en Belgique. Ce n’est pas le cas de cette recette.
Si la base est composée de lentilles, pour leur côté nutritif, chaque élément a son importance. Le butternut (détaillé en dés, assaisonnés de ras el hanout et rôtis au four) apporte de la sucrosité, tout comme la betterave. Les câprons et la vinaigrette huile d’olives / échalion / citron / persil / orange sanguine balancent cela par leur acidité personnelle, tandis que le fromage de chèvre est là pour la gourmandise. Quelques pistaches pour la mâche finissent le boulot.
